Dziennik Piwowara - Warka #7 Piwo Dry Stout

Składniki

Zestaw BA Dry Stout 12BLG 20l

• słód pale ale Weyermann® 3,2 kg,
• płatki jęczmienne 0,5 kg,
• jęczmień palony 0,3 kg,
• słód karmelowy Carafa® II 0,1 kg,
• chmiel goryczkowy Challenger (UK) granulat 30 g,
• drożdże dolnej fermentacji Safale S-04 11,5 g

Dodatkowo

• Woda niegazowana Saguaro (Lidl) 25l

Zacieranie

Łączny czas: 1 godziny 55 minut

Start 10:10.

20 min - podgrzewanie wody 12l do temperatury 69 stopni, po dodaniu słodów temp 67 stopni

45 min - przerwa 67 stopni

10 min - negatywna próba jodowa

10 min - dodane słody ciemne i jęczmień palony

10 min - podgrzanie do 72 stopni

20 min - podgrzanie do 76 stopni

Filtrowanie

Łączny czas: 2 godziny 25 min

  5 min - przelewanie do filtratora

50 min - przerwa na opadnięcie osadu

90 min - filtracja i wysładzanie 5l wody lidl, 6,5l wody zwykłej przegotowanej

Otrzymano 22l brzęczki

Chmielenie

Łączny czas: 2 godziny 15 minut

75 min - doprowadzanie do wrzenia

60 min - chmielenie, w tym:

       05 min - 20g chmiel

       40 min - 10g chmiel

Chłodzenie

16:45 - 17:40

Łączny czas: 55 minut

35 min - chłodzenie do 22 stopni

20 min - przelewanie do fermentatora

Po chmieleniu otrzymałem 16l z blg 15.

Po dolaniu 4l prosto z butelki wody niegazowanej blg wyniosło 12.

Fermentacja burzliwa

Łączny czas: 13 dni

29 kwi 17:45 - dodanie drożdży Safale S-04, pół saszetki po hydratacji 

13 dni - przewidywany czas fermentacji

Fermentacja cicha

Łączny czas: 21 dni

12 maj - przelanie na cichą

21 dni - przewidywany czas fermentacji

Butelkowanie

Butelkowane z użyciem 130g glukozy.
2 cze - zabutelkowane 38 butelek 0,5l

Uwagi

Filtracja

Wykorzystałem filtrator z oplotu własnej produkcji. Efekt to skrócenie czasu filtracji o 1,5h.

Fermentacja

Użyłem tylko połowy drożdży z saszetki po hydratacji.