Dziennik Piwowara - Warka #6 Piwo Pszeniczne Jasne (Hefeweizen)

Hefeweizen - Pszeniczne jasne

Najbardziej klasyczne piwo pszeniczne, oryginalnie warzone w Bawarii. Treściwe, orzeźwiające, dobrze nasycone dwutlenkiem węgla, delikatnie kwaskowe, z niewielką ilością goryczki, w zapachu bananowo-goździ kowe.

Składniki

Zestaw BA Hefeweizen 13BLG 20l

• słód pszeniczny Weyermann® 2,5 kg,
• słód pilzneński Weyermann® 1,6 kg,
• słód Weyermann Carahell®,
• chmiel aromatyczny Spalt Select 30 g (granulat),
• drożdże Safbrew WB-06 11,5 g

Dodatkowo

• Woda niegazowana Saguaro (Lidl) 25l

Zacieranie

Łączny czas: 2 godziny 55 minut

Start 13:00.

20 min - podgrzewanie wody 15l do temperatury 50 stopni, po dodaniu słodów temp 47 stopni

30 min - przerwa ferulikowa 45-47 stopni

15 min - podgrzanie do 50 stopni

15 min - przerwa białkowa 53 stopnie

20 min - podgrzanie do 60 stopni

30 min -przerwa maltazowa

20 min - podgrzanie do 72 stopni

25 min - podtrzymanie temperatury do 72 stopni

Filtrowanie

Łączny czas: 3 godziny 40 min

  5 min - przelewanie do filtratora

40 min - przerwa na opadnięcie osadu

55 min - brzęczka przednia

30 min - przerwa na opadnięcie osadu

100 min - wysładzanie

14l początkowe + 10l słodzenia = 24l

Filtrowałem bardzo małym strumieniem.... ale za to bardziej klarowne.

Chmielenie

Łączny czas: 2 godziny 40 minut

80 min - doprowadzanie do wrzenia

80 min - chmielenie, w tym:

       10 min - 10g chmiel

       50 min - 10g chmiel

       75 min - 10g chmiel

Chłodzenie

Łączny czas: 1 godzina 5 minut

55 min - chłodzenie

10 min - przelewanie do fermentatora

Po chmieleniu otrzymałem 15,5l z blg 15.

Po dolaniu 4,5l prosto z butelki wody niegazowanej blg wyniosło 10

Fermentacja burzliwa

Łączny czas: 7 dni

21 kwi 23:45 - dodanie drożdży

7 dni fermentacja burzliwa

Butelkowanie

28 kwi  - 40 butelek 0,5 z dodatkiem 160g glukozy

Uwagi

Gotowanie

Użycie trzech palników na płycie ceramicznej zamiast jednego skraca znacznie czas podgrzewania i gotowania brzęczki.

Filtracja

Trwała dłużej niż ostatnio, przypuszczam że przez pszenice. Ale takze puszczałem bardzo mały strumień, aby brzęczka była klarowna. Poskutkowało.

Po brzęczce przedniej, zacząłem gotować wszystko do chmielenia. Oszczędziłem tak sporo czasu.

Chłodzenie

Tym razem nowy patent. Brzęczka razem z garnkiem ląduje w wannie. Ruch zimnej wody spowodowany prysznicem oraz mieszanie brzęczki przez pierwsze 30 min chłodzenia pozwala na schłodzenie całości w 1h. Pozostałe 30 min osad opada na dno.

Fermentacja

Użyłem tylko połowy drożdży z saszetki po hydratacji.